Jabatan | Tajuk Objektif | Jangka masa |
Pembelian 24 Mei – 28 Mei 2011 Cik Norlia | Prosedur pembelian, penerimaan, penyimpanan dan pengeluaran barang. Pengurusan stor dan kawalan (minimum dan maksimum stok) Inventori bahan makanan dan peralatan dalam stor. Badjet, system pembelian, spesifikasi bahan makanan dan peralatan, pemilihan tender dan kontraktor. Pengenalan, aplikasi dan implementasi. Keselamatan makanan dan keselamatan kakitangan. | 5 hari Minggu 1 |
Dapur 30 Mei – 8 Jun 2011 Chef Azhar | Prosedur pemesanan, penerimaan dan penyediaan bahan mentah. Mengenalpasti peralatan / radas yang digunakan untuk setiap bahagian (pemotongan dan memasak). Proses pra-penyediaan bagi sayur, ikan dan daging. Proses memasak di ‘hot & cold kitchen’. Program kebersihan dan penjadualan. Standard resipi & perancangan produksi. Analisis kos. | 9 hari Minggu 2 & 3 |
PSD 9 Jun – 18 Jun 2011 Cik Che Wan Norhaziyah & Cik Izza | Jenis diet dan jenis menu. Pemesanan diet pesakit dan memproses order. Proses pemporsian makanan (plating). Penghantaran dan penghidangan makanan. Maklumat nutrisi. Jenis troli dan wad. Perancangan menu. Pengawalan inventori. Prosedur aduan. | 9 hari Minggu 3 & 4 |
Laporan & Pembentangan 20 Jun – 24 Jun 2011 | Penyediaan laporan dan pembentangan. | 5 hari Minggu 5 |
Pengurusan & Pentadbiran 25 Jun 2011 Pn. Azuwin & Pn.Mardiana | Orientasi mengenai falsafah, objektif, hieraki dan fungsi organisasi. Prosedur pengambilan pekerja, kad kedatangan dan peraturan. Pengenalan kepada system perkhidmatan makanan. Pengenalan kepada ketua jabatan dan lawatan di dalam dapur. | 1 hari Minggu 5 |
Sanitasi, Peraturan Makanan & Keselamatan Makanan 27 Jun – 1 Julai 2011 Cik Nur Fareeza | Penggunaan CCP di dalam perkhidmatan makanan. Mengenalpasti bahaya dan pengurusan system penilaian tahap risiko. | 5 hari Minggu 6 |
Friday, May 27, 2011
My Food Service Practical Schedule [UMMC BESTA]
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment